Każdy ma swój sposób obchodzenia pierwszego dnia maja, święta ludzi pracy i my mamy swój… otwarcie sezonu.  🙂

Rzeczywiście otworzymy naszą wielką, niebieską bramę oraz wszystkie atrakcje dostępne na kempingu, do których zaliczamy także restaurację, która działa już trzeci rok i tego dnia zaproponuje typowe, związane z tym świętem, danie – “cnoty”.

Na powitanie pierwszych w sezonie klientów, Restauracja Olio e Sale [Oliwa i Sól] przygotowała menu Cnoty i Pasja, składające się z następujących dań:

Przystawka
Typowa przystawka abruzyjska (wędliny, ser regionalny, chleb, oliwa i świeży bób)

Pierwsze danie
„Cnoty”

Drugie danie
Różne gatunki grillowanego mięsa

Jarzyny
Różne sałatki

Deser, specjalność restauracji
Owoce
Kawa

25€ za osobę (bez napojów)

Lecz cóż to takiego te “cnoty” i dlaczego są związane ze świętem pierwszego maja?

Chodzi tutaj o dawny przepis, typowy dla okolic Teramo. Nadanie tej potrawie nazwy zupy jarzynowej nie oddaje różnorodności świeżych jarzyn, przypraw, warzyw i mięs tworzących ten specjał.  Chodzi tutaj bardziej o “współgranie smaków i gęstości zrównoważonych w cudowny sposób”, które od zawsze było symbolem gościnności i biesiadowania.

Tym, którzy nie będą mogli być z nami, aby skosztować je 1 maja, podajemy przepis, by mieli możliwość pokusić się o przygotowanie ich w domu:

Składniki:

(na 6 osób)

300 g suchego makaronu (różnych kształtów)

400 g różnego rodzaju mięsa wieprzowego (szynka, nóżki, głowizna, ucho, ryjek, słonina, chudy boczek, kość z szynki)

250 g suchych warzyw strączkowych (fasola, soczewica, ciecierzyca)

200 g świeżych warzyw strączkowych (groszek, bób)

600 g świeżych warzyw (endywia, endywia szerokolistna, seler, marchewki, cukinie, ziemniaki, kapusta, cykoria, szpinak, burak)

120 g niegotowanej szynki pokrojonej w kosteczkę

40 g rozdrobnionej słoniny

1 drobno pokrojona cebula

drobno pokrojone ząbki czosnku

1 pęczek listków mięty

1 gałązka dzikiego kopru włoskiego

1 szczypta tymianku

listki szałwii

olej z oliwek extra vergine

gałka muszkatołowa

ser pecorino

sól i pieprz

Przygotowanie:

Namoczyć suche warzywa strączkowe poprzedniego wieczoru, każde osobno, dodając szczyptę sody.

Oczyścić i umyć świeże warzywa, a następnie grubo je pokroić.

Parzyć we wrzącej wodzie słoninę, podgardle i kości z szynki przez co najmniej godzinę.

Ciągle  osobno ugotować namoczone warzywa w lekko osolonej, wrzącej wodzie i w tej wodzie je zostawić.

Zrobić to samo ze świeżymi warzywami.

Wymyć wieprzowinę, a następnie opalić, aby usunąć szczecinę i zabrudzenia, włożyć do dużego garnka i gotować we wrzącej wodzie, od czasu do czasu odszumowując.

Odcedzić, pokroić na kawałki i włożyć z powrotem do rosołu, usuwając kość z szynki.

Następnie dodać warzywa wraz z wodą oraz jarzyny i kontynuować gotowanie w garnku przykrytym do połowy.

W osobnym rondelku przyrumienić na maśle z odrobiną czosnku posiekaną słoninę i pokrojoną w kostkę szynkę wraz z wszystkimi pachnącymi jarzynami, dodać sól i pieprz do smaku i zostawić, aby nabrały smaku, od czasu do czasu mieszając.

Dodać zawartość rondelka do rosołu z jarzyn i zagotować ponownie.

Na końcu wrzucić makaron.

Podawać posypane świeżo zmielonym pieprzem i z odrobinką oliwy.

Smacznego!